落地珠散玉碎，入口回味无穷
-*山烧饼-
在竞争吃货身份上，没有人能干得过中国人。
单就烧饼，看似毫不起眼，在祖国大江南北却拥有各自不同的名号，并占领了早餐大*的绝大部分市场。
北京芝麻饼，陕西油酥饼，土家掉渣饼，淄博烧饼，东北烧饼......数不胜数，各有风味。
其中，名号最响、最有名的当属*山烧饼，没吃过的都不好意思说自己是安徽人。
*山烧饼
当然作为一个旅游业十分发达的城市，外地来观光游览的客人也必然会来尝尝这地道的徽州风味。
青砖黛瓦间，顺着香味，穿过狭窄悠长的小巷，总能看到各家烧饼摊，金*酥脆的外壳，油腻的肉丁、咸香的梅干菜相互融合，从古至今，来年的历史传承下来，无论是做烧饼的手艺还是味道竟未发生任何变化。
我国伟大的教育家、思想家陶行知先生曾这样评价过家乡安徽歙县的烧饼：三个蟹壳*，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。可想而知，徽州人民的生活过得有多滋润。
蟹壳*，也就是*山烧饼，因形如蟹壳，色如蟹*，因此得名。
别的不说，单就这颜色和香味，就已经让没吃早饭的地味君流口水了。
推荐理由
大自然的馈赠产自徽州，*山烧饼发源地，非物质文化遗产，地方性传统特色小吃“蟹壳”金*双面烘烤，色泽金*，形似煮熟的螃蟹，入口酥松，爽脆正宗老字号甄选*山地区正宗烧饼，地道风味作为徽州特色食品，在*山，上至70古稀老人，下至3岁孩提，没有人不喜欢*山烧饼，它可以是充饥饱腹的小零食，也可以是喝茶时的小点心，招待宾客也更有面子。
更重要的是，这次寻味团带回来的烧饼比一般的*山烧饼都要薄，虽然馅料中含肥肉，却一点儿吃不出油腻的感觉，咬上一口，酥皮纷纷落入嘴中，咸淡正好，美极了！
在安徽本地，提到薄金脆大家都知道说的就是*山烧饼，简单的三个字已经归纳出它最大的特点了。
表皮金*，层多而薄，内馅是丰富的梅干菜和五花肉丁，好吃不腻。
01.救了朱元璋的烧饼
相传当年朱元璋落难时，逃荒来到了徽州一农户家中，饥肠辘辘，主人家拿出了平日里家里常吃的烧饼来给朱元璋充饥，吃得他是满口留香，心满意足地离开了。后来朱元璋当上了皇帝，位高权重的他尝遍了世间美食，却依旧不忘当年那口救命的烧饼，于是便赐名为“救驾烧饼”。
乾隆下江南时，也对这款烧饼情有独钟，并赐名为“皇印烧饼”。
不管是救驾烧饼还是皇印烧饼，都是现在的*山烧饼。
到了现代，我们想吃随时都能买到，简直是比古时候的皇帝还要幸福。
到底是什么样的烧饼，能同时虏获了古人和现代人的“芳心”。
薄得就像秋天的月亮，厚度仅为1厘米，一层一层的都很薄，明明很脆却不易碎，扑鼻而来的芝麻香、梅干菜香味和肉味，口感十分丰富，改良过后的烧饼不像传统那般圆而精致，压平后，去除更多梅干菜中的水分和肉油，不仅不腻，口感还十分爽脆。
很难想象到底是什么样的手艺才能将烧饼做的好吃到极致。
而且*山烧饼的贮存时间很久，即便是在没冰箱、交通运输极慢的古代也能扛过漫长的运输过程，受潮后重新加热，依然能香酥如初。
即便是在*山本地，也不是所有的烧饼都是正宗的味道。很多商家为了牟取暴利，偷工减料，简化了烧饼制作的流程，成品大多是好看不好吃。
推荐的这款烧饼是由经验丰富的徽州老师傅手工制作而成，是经典的味道，也是现代机器工艺所无法比拟的味道。
关键是它这里面没有任何的添加剂，老人孕妇吃都能放心。
02.没吃过烧饼就不叫来过*山
*山烧饼风靡上海滩的年代要远比我们想象的还要早，它是和生煎包齐名的存在，富家子弟和小姐们的下午茶时光总少不了这两样东西，只不过人们那时候更原因叫它那个文艺的名字，蟹壳*。
吃烧饼的时候最好配上一杯清茶，烧饼虽然不腻却干，茶水正好能够刮走唇齿间的油腻，好不惬意。
有了大上海作为桥梁，很快*山烧饼便扬名海内外，各大超市商店都能买到，可要论正宗，什么都比不过亲自去*山尝到的味道。
一个敢于用景点做名字的城市，*山，这是一生必去一次的地方，奇松怪石，云海冬雪，这些都不够，还有品尝徽州特色美食-*山烧饼。
所以凡是外地来的游客必做的三件事，爬*山，游宏村，吃烧饼。
03.美味都是需要时间的
做*山烧饼讲究的是慢工出细活，这和徽州人民骨子里的悠闲是分不开的，他们情愿忙活几个小时，只为了做出一个小小的烧饼，因为好吃。
成功从来都不是一蹴而就的，而所有的美味也都是需要时间的。
为了保证所有的*山烧饼都是新鲜制作的，每天早上老师傅们必须要早早起床，拿出前一天晚上发酵好的面团，开始揉面。
发酵时间必须保持在6-8小时，虽然耗时，却恰恰证明了没有添加任何的膨松剂，吃起来也更健康。
从揉面，搓酥，摘坯，制皮是一个漫长的过程，累是肯定的，所以需要制作者不仅要有耐心，还需要保持足够的体力，从这一点来看，现在很多年轻人都无法做到。
根据老师傅的介绍，*山烧饼成功的关键就在于面皮，分层越多烤出来就越脆。基本上每一个烧饼都会被反复揉搓几十次，每一次刷上一层薄薄的菜籽油，接着就可以包上馅料了。
农户家里种植的雪里蕻到了成熟的季节，选择不带菜梗的部分，批量晒干剁碎，这样可以增添烧饼的香气。
猪肉也都是选用新鲜的*山当地蓝田花猪或者土猪肉，三肥七瘦的五花肉，肉肥却不腻，汁水还足，滴几滴物理压榨菜油，让香味瞬间上升了一个层次。
包馅，收口，擀饼，压平，撒芝麻，放进炭火土炉里烤几小时，这种老式的炉子如今并不多见，老师傅却坚持不愿更换如今更先进的设备，称只有这样的土炉烤出来的烧饼才好吃。
可别嫌它脏，炉子里的灰尘是不会沾到烧饼上的，即便有一点点，高温烘烤的时候早就彻底地杀菌消*了。
从和面到成品，一共20多道工序，每一个细节都至关重要，需要制作者严格地把控各个方面，所以说，现在能做出真正地道*山烧饼的师傅还真没多少了，要趁现在能吃到的时候多吃点。
如果有人因为运输或者购买时效性问题无法尝到新鲜出炉的*山烧饼，遇到这样的问题也不必担心，买回去的烧饼微波炉里热30秒，瞬间就能变成你想要的口感。
04.脂肪是用来对抗寒冷的
地味君刚拿到烧饼就迫不及待地拆开了，大的牛皮纸袋里面有一个个的独立包装，这样更干净，不用担心吃不完剩下的部分受潮，而且分给办公室的小伙伴们吃更方便，一人拿一个，不脏手也不怕弄脏其它烧饼。
它比一般的烧饼更大，薄很多，表面没有像小烧饼焦*，而是色泽更亮的金*，内里的馅料被分摊到更大的面积，没有堆积在一起，所以吃起来有味道，却不会太咸，重点是一点不油，不干，就连不爱吃烧饼的小姐姐都连吃了两三块，中间一口水没喝。
吃完之后嘴巴里除了香味不会留任何味道，小伙伴们完全可以放心，不会出现任何有口气这样的尴尬画面。
反正是囤膘的季节，心里不惦记着点小零食怎么能扛得住这零下的天气？内心无惧长胖，脂肪是用来对抗寒冷的，吃得开心才最重要。
图文/一地一味
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