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臭鳜鱼
徽菜是起源于徽州（主体为今安徽省*山市）的地方菜系，而徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，因放入桶里腌制存放，也名桶鱼，是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带。
跨越山水为更好的美味
来自膳舫臭鳜鱼的联合创始人告诉我们：店里的臭鳜鱼都是在*山腌制的，因为*山的温度、湿度、水质以及当地气候中的含氧量都更合适臭鳜鱼的发酵过程。
腌制臭鳜鱼是这道菜非常重要的一步，也是臭鳜鱼“臭”的关键。首先选用盐、花椒、辣椒等香料均匀的涂抹于鱼身，使其入味。其次得用木桶腌制，因为木桶可以和外界有一定的空气接触，利于鳜鱼的腌制发酵，使腌制出来的鱼更香。
最后还要在木桶上面压一块大石头，目的就是为了挤出鱼肉中多余的水分，使鱼肉更加紧实。经过一段时间的发酵，等鱼从桶里拎出来时鱼身上的汁水变成了油状说明这个鱼就腌制好了。
古法红烧是更纯正的香味
臭鳜鱼没有很复杂的烹饪步骤，经过考究的腌制过后，臭鳜鱼本身的味道已经足够丰富，这时只需要简单的烹饪方法就可以做出一道让人垂涎欲滴的美味。
古法红烧可以最大程度的保留臭鳜鱼本身的鲜香味，简单的葱、姜、蒜和辣椒调味，去除鱼的腥味，少许的五花肉丁和香菇丁可以为这道菜增加更丰富的口感。
葱、姜、蒜和五花肉先下锅煸炒，激发其香味，尤其是五花肉煸炒后的肉香味和臭鳜鱼搭配更是完美！
在安徽做臭鳜鱼的店数不胜数，各家的口味也是不尽相同，但这家店的招牌臭鳜鱼的确是做的正宗。不仅是鳜鱼的腌制要在*山，而且这道臭鳜鱼的烹饪也都是由臭鳜鱼非物质文化遗产传承人做全程技术指导，店内的大厨也都是学习了很久。
臭鳜鱼不以香为傲，却以臭闻名。这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着臭，但是在烹饪的过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉，吃后唇齿留香，再也忘不掉。
五花肉丁的油脂香味充分释放在鱼肉里，筷子轻轻一拨鱼肉就如蒜瓣一样，肉质紧实鲜嫩，富有弹性，蘸上浓郁的汤汁香味瞬间充盈口腔。
菜品丰富，因地制宜
除了臭鳜鱼，毛豆腐这道菜也是来自*山的特色美食。毛豆腐是以人工发酵的方法使豆腐在表面生出一些绒毛，这样在发酵的过程中就可以将豆类的植物蛋白转化为氨基酸，更利于人体吸收。毛豆腐闻起来芳香诱人，吃起来绵软鲜醇，酱汁浓厚，一口一个也不腻。
不仅是来自*山的特色美食，这家店也有合肥本地的美味。这道酱鸭就是选用合肥本地的黑鸭子烹饪而成，鸭肉紧实，酱香味十足。
如此丰富的美食，与三两好友共尝，这时候可免不了要小酌两杯。过度饮酒伤身，但*酒营养丰富，有活血御寒、去疲增力等诸多好处，用作平日里和朋友小酌是再合适不过了。既然选择*酒那自然是选择*酒行业的标志性品牌古越龙山。
古越龙山作为中国*酒行业的标志性品牌、国宴专用酒，始终秉承着“做诚实人，酿良心酒”的理念，以不断创新、不断完善的*酒酿制工艺为消费者们带来最好的*酒。
古越龙山的*酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新，不断完善，已达到炉火纯青的地步。这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。年，绍兴*酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产。
正是这炉火纯青的酿酒工艺，得天独厚的鉴湖水，适宜酿酒菌种繁育的自然环境，天时、地利、人和共同造就了古越龙山的芬芳美酒，赢得了众多消费者的认可与点赞。
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寻味店名：膳舫臭鳜鱼